Para esta receita já
utilizamos bastantes ingredientes da quinta, só faltou mesmo o “coelho caçado”.
Há alguns pela quinta mas confesso que em casa não somos muito amantes da caça.
Nunca tinha feito esta
receita mas já a guardei nas minhas preferidas porque é simples de fazer e
deliciosa de comer!!
Ingredientes:
1 coelho
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de alecrim
seco (utilizei fresco)
1,5 dl de vinho branco
1 raminho de salsa
50 gr de banha
12 cebolinhas pequenas
(utilizei grandes cortadas em quartos)
1 cálice de vinho do Porto
1 colher de chá de mostarda
125 gr de bacon cortado em
fatias de 1 cm
de espessura
125 gr de cogumelos frescos
4 fatias de pão de forma
Salsa picada
Azeite para fritar o pão
Um pouco de colorau
Meia colher de manteiga ou
margarina
Preparação:
Corte o coelho em pedaços
pequenos e deite-o numa tigela; tempere com sal e pimenta, vinho branco, salsa,
alecrim, alho esmagado e a folha de louro e junte ainda um pouco de colorau;
mexa tudo bem e deixe repousar pelo menos uma hora. Entretanto descasque as
cebolinhas; descasque as batatinhas e lave-as; corte o bacon em dados pequenos;
limpe e lave bem os cogumelos e, se forem grandes, corte-os ao meio.
Escorra bem os pedaços do
coelho. Numa frigideira leve ao lume a banha a aquecer bem e aloure nela os pedaços
do coelho. À medida que forem ficando bem lourinhos, retire-os, escorra-os e
deite-os num tacho. Aloure depois os pedacinhos de bacon, escorra-os e deite-os
sobre o coelho. Aloure também as cebolas e as batatas. Estas ultimas depois de
louras, são temperadas com sal fino. Depois de colocar tudo num tacho largo,
junte o vinho do Porto, os cogumelos, a marinada do tempero e a mostarda, tape
e leve a cozer em lume moderado; deve de ficar com um pouco de molho mas, se
for preciso, durante a cozedura, acrescente um pouco de caldo. De vez em quando
sacuda o tacho. Quando o coelho estiver tenro, retire e sirva. Complete com
triângulos de pão que entretanto fritou em azeite, com as pontas molhadas no
molho e polvilhados com salsa.
Bom apetite!
Conejo “cazador”
Para
esta receta ya utilizamos muchos productos de la finca, sólo faltó el “conejo
cazado”. Hay algunos por la finca pero confieso que no somos muy amantes de la
caza.
Nunca
había probado esta receta pero ya la he guardado en mis preferidas porque es
sencilla de hacer y deliciosa de comer!!
Ingredientes:
1
conejo
Sal
y pimienta
1
cuchara de sopa de romero seco (lo usé fresco)
1,5 dl de vino blanco
1
ramito de perejil
50
gr de manteca de cerdo
12
cebollitas pequeñas (yo utilicé las grandes cortadas en cuartos)
1
copita de Oporto
1
cuchara de té de mostaza
125
gr de bacon cortado en lonchas de 1
cm de espesor
125
gr de champiñones frescos
4
rebanadas de pan de molde
Perejil
picado
Aceite
para freír el pan
Un
poco de pimentón dulce
Media
cuchara de mantequilla
Preparación:
Corta
el conejo en pedazos pequeños y échalo en un cuenco; alíñalo con sal y
pimienta, vino blanco, perejil, romero, ajo y la hoja de laurel y añade un poco
de pimentón; mezcla todo muy bien y deja reposar al menos una hora. Mientras
tanto pela las cebollitas y las patatas y lávalas; corta el bacón en
cubitos pequeños y limpia bien los champiñones y si son grandes, córtalos por
la mitad.
Escurre
bien los trozos del conejo. En una sartén, pon la manteca de cerdo. Cuando esté
bien caliente se fríen los trozos de conejo. Cuando estén bien dorados se
retiran y se echan en una olla. Dora después el bacón, escúrrelos e échalos
sobre el conejo. Dora también las cebollas y las patatas. A las patatas se les
pone después un poco de sal fina. Después de colocar todo en una olla grande se
le echa el Oporto, los champiñones, la salsa del aliño y la mostaza. Se tapa y
se deja hervir a fuego lento. Debe de tener un poco de salsa, si no se le echa
un poco de caldo. De vez en cuando se remueve la olla. Cuando el conejo esté
tierno se sirve con triángulos de pan fritos en aceite. Se ponen las puntas del pan en
la salsa y se les pone un poco de perejil.
Buen
provecho!!
