Aqui na quinta cozinhamos muito e provamos muitas
receitas. De todas que provamos nos últimos tempos acho que a receita de
ketchup foi a que marcou um antes e um depois na nossa vida gastronómica. O
primeiro que fiz depois de provar o ketchup caseiro, foi tirar o frasco
industrial no lixo. A questão é quem é que volta ao ketchup industrial depois
de provar a que sabe o de verdade? Nós definitivamente, não!
Para quem quiser passar uma horinhas entretidas na
cozinha, aqui fica a receita.
Ingredientes:
2 kg de tomate
500 g de cebola sem pele
75 g de gengibre fresco e sem pele
6 dentes de alho sem pele
3-4 piri-piris sem sementes (é opcional, eu utilizei
3)
6 caules de aipo com as folhas
Para o saquinho de especiarias:
2 colheres de sementes de coentro
1 colher de cravos
Para cada litro de polpa
250 g de vinagre de sidra
75 g de açúcar
2 colheres de sal
1 colher de pimentão doce
Preparação:
Partir os tomates, as cebolas, o gengibre, o alho e
o piri-piri e triturar tudo num robot de cozinha.
Colocar a mistura num tacho. Atar os caules de aipo
e colocá-los no tacho junto com o saquinho de especiarias. Deixar ferver e
cozer durante 25 minutos.
Tirar o aipo e as especiarias. Passar a mistura por
um passador e levá-la de novo ao tacho limpo. Ferver durante 45 mn, 1 hora.
Acrescentar o vinagre, o açúcar, o sal e o pimentão
doce. Cozer durante 1 hora, mexendo com frequência até que se reduza e fique
mais espesso. Meter dentro de garrafas ou frascos previamente esterilizados.
O ketchup está pronto mas melhora com o tempo.
Receta casera de ketchup
Aquí
en la finca cocinamos mucho y probamos muchas recetas. De todas las que hemos
probado en los últimos tiempos creo que la receta del ketchup fue la que marcó
un antes y un después en nuestra vida gastronómica. Lo primero que hice después
de probar el ketchup casero fue tirar a la basura el ketchup industrial. La
cuestión es quién vuelve al ketchup industrial después de probar lo que sabe el
de verdad? Nosotros, definitivamente no!
Para
quien quiera pasar unas horitas entretenidas en la cocina, aquí os dejo la
receta.
Ingredientes:
2 kg de tomate
500 g de cebolla pelada
75 g de jengibre fresco y pelado
6
dientes de ajo pelados
3-4
chiles despepitados (opcional, yo usé 3)
6
tallos de apio con las hojas
Para
el saquito de especias
2
cucharadas de semillas de coriandro
1
cucharadita de clavos
Para
cada litro de pulpa
250
ml de vinagre de sidra
75 g de azúcar
2
cucharaditas de sal
1
cucharada de pimentón dulce
Trocear
los tomates, las cebollas, el jengibre, el ajo y los chiles en el robot.
Colocar
la mezcla en la olla. Atar los tallos y ponerlos en la olla junto con el saquito de especias. Hacer hervirlo y
cocerlo 25 minutos.
Desechar
el apio y las especias. Pasar la mezcla por un colador y verterla de nuevo en
la olla limpia. Hacer hervirla y cocerla durante 3/4 , 1 hora.
Añadir
el vinagre, el azúcar, la sal y el pimentón al puré. Cocerlo durante 1 hora, removiéndolo
con frecuencia hasta que se reduzca y quede espeso. Verterlo en las botellas o
tarros previamente esterilizados.
El
ketchup está listo pero mejora con el tiempo.
