Conselhos para comprar verduras - parte II

Hoje trazemos a segunda parte dos conselhos para comprar verduras. Falaremos de verduras mais comuns como o tomate ou o pimento e de algumas menos utilizadas na nossa cozinha como a alcachofra ou a berinjela.

Pimento

A pele deve de estar lisa e brilhante. A carne deve de ser compacta e resistente e o pé deve de ser verde com bom aspecto.

Temporada: fim da primavera e verão (na nossa horta normalmente alarga-se até princípios de Dezembro).

Tomate

Devem ter a pele lisa, sem rugas nem marcas. Para a salada são melhores os mais duros e para os refogados melhor os mais maduros.

Temporada: primavera e verão. Em Portugal todo o tomate que se encontra fora dessa época ou é de estufa, de câmara frigorífica ou do estrangeiro.

Alcachofra

O fruto deve ser pesado. As folhas devem estar apertadas e em geral fechadas. Há uma forma de saber se a alcachofra é fresca: aproxima-se ao ouvido e aperta-se com a mão. Se faz barulho, é fresca.

Temporada: primavera

Berinjela

A polpa deve ser dura e a pele lisa e brilhante, sem marcas nem manchas.

Temporada: verão

Feijão verde

Deve ser verde brilhante, ter forma regular, sementes pouco marcadas e menos de 15 cm de comprimento. Os mais frescos são os que ao partir soltam uma gota de água.

Temporada: primavera e verão

E assim terminamos os conselhos para comprar verduras. Para a semana explicaremos alguns truques para, por exemplo conservar a cor das verduras ou para retirar a pele ao pimento sem esforço.

---

Consejos para comprar verduras – parte II

Hoy traemos la segunda parte de los consejos para comprar verduras.

Pimiento

La piel tiene que ser tersa y brillante. La carne compacta y resistente, y el rabillo, verde y con buena presencia.

Temporada: finales de primavera y verano (en nuestro huerto normalmente se alargan hasta principios de Diciembre).

Tomate

Debe tener la piel tersa, sin arrugas ni marcas. Para ensalada son mejores los más duros y para los sofritos son mejores los más maduros.

Temporada: primavera y verano.

Alcachofa

El fruto debe notarse pesado. Las hojas han de estar prietas, por lo general cerradas. Hay una prueba infalible para conocer el frescor de la alcachofa: acércala al oído y aprieta con la mano. Si cruje es que está en su mejor momento.

Temporada: otoño y primavera

Berenjena

La pulpa debe ser dura y mostrar una piel tersa y brillante, sin marcas ni manchas.

Temporada: verano.

Judía verde

Debe ser verde brillante, tener forma regular, semillas poco marcadas y menos de 15 cm de longitud. Las más frescas son las que al romperse desprenden una gota de agua.

Temporada: primavera y verano.

Y así terminamos los consejos para comprar verduras. La semana que viene explicaremos algunos trucos para, por ejemplo conservar el color de las verduras o para retirar la piel al pimiento sin esfuerzo.

Trabalho, trabalho, trabalho...

Agora já com a distância como perspectiva pode-se dizer que foi um verão muito produtivo. Num espaço de tempo concentrado fizemos muitas e variadas coisas. O mercado semanal da Areia Branca impôs-nos um ritmo mas havia muitas outras coisas que tinham de ser feitas e não podiam ser adiadas. E agora pouco a pouco vamos vendo os resultados.

E assim a modo de resumo e destacando o mais importante...

...fizemos licor de amoras. Apanhamos amoras sem fim, houve arranhaduras e até acidentes mas ficamos só com a parte boa: os doces de amora e um delicioso licor que já está nas suas respectivas garrafas. Descansa tranquilo esperando um dia especial do mês de Dezembro para ser aberto e degustado.

...conservamos tomate. Porque somos pobres de paladar fino e estamos habituados a comer produtos de grande qualidade. Não gostamos de tomates de estufa, não sabem a nada e nem sequer servem para fazer um bom refugado. Por isso resta-nos esticar os nossos tomates até ao inverno em forma de conserva. É um processo que dá um pouco de trabalho mas é totalmente compensado com a felicidade de comer coisas boas, saborosas e saudáveis.

...fizemos experiências com vinagre. Duas experiências com maçãs. Da primeira saiu esta garrafa meio cheia ou meio vazia, segundo o ponto de vista. Eu chamo-lhe o vinagre channel nº5 porque ficou tão espetacular que é para consumir com moderação.

A rentabilidade desta experiência é baixíssima de modo que tenho outra experiência em curso. Se consigo transformar o liquido que há nesta tina de barro em vinagre então poderemos engarrafá-lo para vender. Que me desculpem os meus clientes mas o vinagre channel ficará para o nosso consumo doméstico.

...secamos figos. Ou melhor, ainda estamos a secar e assim será até que o tempo ajude.

E às vezes metida nestes processos e invenções, provando coisas, às vezes errando, outras acertando, penso o quanto a minha vida mudou. E não só a vida como conceito abstrato mas as coisas que faço, as experiências que tenho. E penso que nesse aspecto sou afortunada. Deixar de fazer parte do rebanho dá muito trabalho mas também permite uma vida mais criativa e original.

---

Trabajo, trabajo, trabajo...

Ahora ya con la distancia como perspectiva, podemos decir que ha sido un verano muy productivo. En un espacio de tiempo muy concentrado hicimos muchas y variadas cosas. El mercado semanal de Areia Branca nos marcó un ritmo pero había muchas otras cosas que hacer y no las podíamos posponer. Y ahora poco a poco vamos viendo los resultados.

Y así en forma de resumen y destacando lo más importante...

...hicimos licor de mora. Cogimos muchas moras, hubo muchos arañazos y hasta accidentes pero nos quedamos sólo con la parte buena: las confituras de moras y un delicioso licor que ya está en la botella. Descansa tranquilo, esperando a un día especial de Diciembre para que lo degustemos.

...conservamos tomate. Porque somos pobres de morro fino y estamos acostumbrados a comer productos de gran calidad. No nos gustan los tomates de invernadero, no saben a nada y ni tan siquiera sirven para hacer un buen sofrito. Por eso nos resta estirar nuestros tomates hasta el invierno en forma de conserva. Es un proceso que da un poco de trabajo pero que es totalmente compensado por la felicidad de comer cosas buenas, sabrosas y sanas.

...hicimos experimentos con vinagre. Dos pruebas con manzana. De la primera ha salido esta botella medio llena o medio vacía, según el punto de vista. Yo le llamo el vinagre channel nº 5 porque quedó tan rico que lo consumiremos con moderación.

La rentabilidad de este experimento es bajísima así que tengo otra prueba en curso. Si logro transformar el liquido que hay en el recipiente de barro en vinagre entonces lo podremos embotellar y venderlo. Que me disculpen mis clientes pero el vinagre channel quedará para nuestro consumo personal.

...secamos higos. O mejor, aun los estamos secando y así seguiremos hasta que el tiempo ayude.

Y a veces metida en estos procesos y inventos, probando cosas, a veces equivocándome, otras acertando, pienso lo cuanto mi vida ha cambiado. Y no sólo la vida como concepto abstracto pero las cosas que hago, las experiencias que tengo. Y pienso que en este aspecto soy afortunada. Dejar de hacer parte del rebaño da mucho trabajo pero también permite acceder a una vida más creativa y original.

Todas as novidades da estação

São todas as novidades que foram estando disponíveis nos últimos meses e que por uma razão ou outra não nos deu tempo a anunciar. Agora já temos o nosso catálogo de produtos atualizado e dividido por categorias que podem consultar: hortaliças, fruta, ervas aromáticas, conservas, bolos caseiros e lenha.

Aqui fica a lista dos últimos produtos disponíveis:

Como sempre para encomendar os nossos produtos, podem enviar um mail a quintasinfonia2013@gmail.com.

---

Todas las novedades de la temporada

Son todas las novedades que han ido estando disponibles al largo de los últimos meses y que por una razón u otra no nos ha dado tiempo a anunciar. Ahora ya tenemos nuestro catálogo de productos actualizado y dividido por categorías que podéis consultar: verduras, fruta, hierbas aromáticas, conservas, tartas caseras e leña.

Como siempre podéis encargar nuestros productos enviando un mail a quintasinfonia2013@gmail.com.

Alguns produtos novos e outros que voltam

Ando para escrever esta entrada há algumas semanas mas o mês de Agosto foi estranho, faltou algum descanso sempre bom nesta altura do ano e por uma coisa ou por outra nunca consegui editar a entrada. De modo que fui fazendo mais doces, alguma fruta amadureceu e hoje finalmente vos mostro todas as novidades que já estão disponíveis.

Na secção hortaliças temos as seguintes novidades:

- Pimento vermelho

- Pimento italiano vermelho

- Pimento laranja

- Tomate cherry

Na secção fruta já temos disponíveis os figos pretos e os figos pingo de mel. Como se nota que o outono está quase a chegar!!

Nas ervas aromáticas voltamos a ter disponível a erva príncipe, simplesmente mudamos um pouco o tamanho da embalagem que passou a ser de 25 gr. Ideal para esses chás tão reconfortantes no inverno!

E na secção de conservas temos novos sabores:

- doce de amora, o meu preferido de todos os tempos!! Este não tem grainhas!

- doce de pêra com laranja

- doce de tomate

- doce de pêssego

E por ultimo (acho que não me esqueço de nenhuma novidade!!) para os mais gulosos, voltamos a ter a tarte de maçã. Deliciosa!!

Para os que nos seguem há pouquinho tempo, entregamos em casa. Para encomendas ou qualquer pedido de informação podem enviar-nos um mail a quintasinfonia2013@gmail.com.

---

Algunos productos nuevos y otros que vuelven

Ando para escribir esta entrada hace algunas semanas pero el mes de Agosto fue un poco raro, ha faltado un poco de descanso que siempre viene bien en esta época del año, y por una cosa u otra nunca he logrado editar esta entrada. Así que fui haciendo más confituras, alguna fruta ha madurado y hoy por fin, os presento las novedades que ya están disponibles.

En las verduras tenemos las siguientes novedades:

- Pimiento rojo
- Pimiento italiano rojo
- Pimiento naranja
- Tomate cherry

En la sección fruta ya tenemos disponibles los higos negros y los higos gota de miel. Como se nota que el otoño ya está ahí!

En las hierbas aromáticas volvemos a tener disponible al té de limoncillo, simplemente le hemos cambiado el formato que pasa a ser de 25 gr. Ideal para esas infusiones tan reconfortantes en invierno!

Y en las conservas tenemos nuevos sabores:

- mermelada de mora, mi preferida de todos los tiempos!! Y esta no tiene pepitas
- mermelada de pera con naranja
- mermelada de tomate
- mermelada de melocotón

Y por ultimo (creo que no me dejo nada!!) para los más gulosos, volvemos a tener la tarta de manzana. Deliciosa!!

Para los que nos seguís desde hace poquito, entregamos en casa. Para pedidos o consultas podéis enviarnos un mail a quintasinfonia2013@gmail.com.

Conservando tomates

Se algum dia podemos fazer umas férias “normais” certamente não serão nunca em Agosto. Desde Março-Abril até Novembro é quando mais ocupados estamos: colheitas, preparar lenha para o inverno, fazer conservas...

Nas ultimas semanas temo-nos centrado nos tomates. Temos muitos. Mais do que podemos consumir e mais do que as nossas vendas absorvem. Mas o inverno é comprido [na minha memória ainda tenho o inverno passado] e nessa altura vamos ansiar poder comer tomates de verdade.

Si algún día podemos hacer unas vacaciones “normales” seguramente no serán nunca en Agosto. Desde Marzo-Abril hasta Noviembre es cuando más ocupados estamos: cosechas, preparar leña para el invierno, hacer conservas...

En las ultimas semanas nos hemos centrado en los tomates. Tenemos muchos. Más de lo que podemos consumir y más de lo que nuestras ventas absorben. Pero el invierno es largo [en mi memoria aun tengo el invierno pasado] y ahí vamos desear poder comer tomates de verdad.

E assim andamos nós, que nem Laura Ingalls na Casa na Pradaria. Este ano optamos por assar o tomate em vez de escaldá-lo para depois o colocá-lo nos frascos de vidro. Desta maneira fica menos “aguado” e mais concentrado.

Este ano semeamos uma variedade de tomate chamada “tomate de pendurar”. É um tipo de tomate muito utilizado na Catalunha para fazer o pa amb tomàquet, uma deliciosa fatia de pão caseiro untada com tomate e regada com bom azeite!

Este tomate conserva-se bem ao longo de vários meses o que permite consumir tomate em inverno que não seja de estufa. Para que se conservem, atam-se com uma corda e penduram-se num lugar seco e fresco.

Y así andamos nosotros, como Laura Ingalls en la Casa de la Pradera. Este año hemos decidido asar los tomates en vez de escaldarlos para después ponerlos en los tarros de cristal. De esta manera queda menos “aguado” y más concentrado.

Este año sembramos tomates de colgar, tan usados en Cataluña para hacer el pa amb tomàquet, esa deliciosa rebanada de pan untada con tomate y regada con un buen aceite!

Este tomate se conserva bien al largo de varios meses lo que permite consumir tomate en invierno que no sea de invernadero. Para que se conserven, se atan con una cuerda y se cuelgan en un lugar seco y fresco.

Já temos duas barras de ferro cheias de tomate e a procissão ainda vai no adro!!

Ya tenemos dos barras llenas de tomates y la cosa acaba de empezar!!

Novos produtos disponíveis

E para completar mais ainda a nossa lista de produtos, hoje trazemos-vos as ultimas novidades que estão a sair da nossa horta: brócolos, berinjelas, os tão desejados tomates e uma deliciosa compota de pêra e ameixa aromatizada com canela, gengibre e cardamomo.

Para nos pedirem estes ou outros produtos que tenhamos disponíveis, enviem-nos uma mensagem a quintasinfonia2013@gmail.com. Nós levamos a casa num dia e hora a combinar.

---

Nuevos productos disponibles

Y para completar aun más nuestro listado de productos, hoy os traemos las ultimas novedades que están saliendo de nuestro huerto: brócoli, berenjenas, los tan deseados tomates y una deliciosa mermelada de pera y ciruela aromatizada con canela, jengibre y cardamomo.

Para encargarnos estos u otros productos que tengamos disponibles, enviadnos un mail a quintasinfonia2013@gmail.com. Los llevamos a casa un dia y hora a combinar.

Tomate Raf

A semana passada mostrei a parte da nossa horta onde tínhamos os tomates e uma das variedades é o tomate Raf.

Raf significa “resistente ao Fusarium” que é um tipo de fungo que ataca o tomate.

Este tomate foi obtido a partir da seleção dos tomates tradicionais e portanto não é um tomate hibrido.

A sua origem é francesa e no entanto o seu cultivo nunca se chegou a desenvolver muito nesse país. Foi em Espanha, na zona de Cañada – Nijar, Almeria onde mais se desenvolveu o seu cultivo. Dizem que nesta zona este tomate encontrou todas as condições ideais de dias de sol ao ano, qualidade da água (um pouco salina) e da terra que faz com que alcance esse sabor tão espetacular.

Em Barcelona houve uma época em que todos falavam no tomate Raf, do seu sabor, textura e também do preço, nunca menos de 6 € / kg.

A forma deste tomate é especial e muito característica: é um fruto de forma irregular com surcos. É de cor verde intenso com umas pinceladas que se aproximam ao negro, na parte superior.

No seu interior a polpa é de cor rosada, de textura compacta muito firme e carnosa.

O rendimento desta variedade é de 4-6 kg por planta contra os 20-22 kg que dão outras variedades sendo esta uma explicação para o seu preço elevado.

Quando vimos as sementes à venda em Portugal não hesitamos em comprá-las. Em teoria o Raf é de Almeria pois aí é onde encontra todas as condições para que seja bom. Na Zibreira da Fé não temos a mínima idéia de como se vai comportar esta espécie. De momento o que sabemos é que temos umas 60 plantas já com fruta. E que os produtos que saem da nossa terra costumam ser saborosos. Estamos desejando que cheguem ao seu ponto ótimo que no caso desta espécie não é quando está totalmente vermelho. De momento esperamos.

Quando os Raf estejam prontos para sair para as vossas casas explicaremos como consumi-lo.

---

Tomate Raf

La semana pasada os enseñé una parte de nuestro huerto donde están los tomates y una de las variedades que tenemos plantada es el tomate Raf.

Raf significa “resistente al Fusarium” que es un tipo de hongo que ataca el tomate.

Esta variedad se ha obtenido a partir de la selección de los tomates tradicionales así que no es un tomate hibrido.

Es originario de Francia y sin embargo su cultivo nunca se desarrolló mucho en ese país. Fue en España, en la zona de Cañada – Nijar, Almería, donde más se ha desarrollado su cultivo. Dicen que en esta zona este tomate ha encontrado todas las condiciones ideales de días de sol al año, calidad del agua (un poco salina) y de la tierra que hacen con que tenga ese sabor tan espectacular.

En Barcelona hubo una época en que todos hablaban del tomate Raf, de su sabor, de su textura y también del precio, nunca menos de 6 € /kg.

La forma de este tomate es especial y muy característica: es un fruto de forma irregular con surcos. Es de color verde intenso con unas pinceladas que se acercan al negro, en la parte superior.

En su interior la pulpa es de color rosado, de textura compacta, muy firme y carnosa.

El rendimiento de esta variedad es de 4-5 kg por planta contra los 20-22 kg que dan otras variedades siendo esta una de las explicaciones para su elevado precio.

Cuando vimos las semillas en Portugal, no dudamos en comprarlas. En teoría el Raf es de Almería. En Zibreira da Fé no tenemos la más minima idea de cómo se va comportar esta especie. De momento lo que sabemos es que tenemos unas 60 plantas ya con fruta. Y que los productos que salen de nuestra tierra suelen ser sabrosos. Estamos deseando de que lleguen a su punto optimo para poder probarlos. De momento esperaremos.

Cuando los Raf estén listo para salir hacia vuestras casas, explicaremos como consumirlos.

Mais um pouco da nossa horta • Un poquito más de nuestro huerto

E hoje mostro-vos o que faltava mostrar da nossa horta e depois disto podemos começar outra vez o tour porque em cima já temos novos cultivos.

Y hoy os enseño lo que faltaba enseñar de nuestro huerto y después ya podremos volver a empezar el tour porque ya tenemos nuevos cultivos.

Nesta parte predominam os tomates, mais de 100 pés (e suas respectivas canas, com o seu respectivo trabalho de cortar e atar, ufff!). Este ano temos duas variedades: o tomate de pendurar que é um tomate que se apanha não totalmente maduro e se deixa numa despensa fresquinha e pode aguentar até 6 meses. Contando que apanharemos os últimos tomates lá para o mês de Outubro, deveríamos ter tomates até Março. Vamos ver se realmente é verdade que aguentam 6 meses. A outra variedade é o tomate Raf. Não vos vou contar muito sobre este tomate, vou tentar fazer um post especial sobre ele para a semana que vem. Não é um tomate muito comum em Portugal, é mais comum em Espanha onde os grandes produtores são de Almeria. É também um tomate muito caro, só como exemplo, no Natal de 2007 alcançou o preço de 18 €/Kg no produtor, nas lojas muito mais.

En esta parte predominan los tomates, más de 100 pies (y sus respectivas cañas, con su respectivo trabajo de cortar y atar, ufff!). Este año tenemos dos variedades: el tomate de colgar que se coge antes de que esté totalmente maduro y se deja en una despensa fresquita y puede aguantar hasta 6 meses. Contando que cogeremos los últimos tomates allá hacia el mes de Octubre, deberíamos tener tomates hasta Marzo. A ver si realmente aguantan los 6 meses. La otra variedad es el tomate Raf. No os voy a contar mucho sobre este tomate, intentaré hacer un post especial sobre él, la semana que viene. No es un tomate muy común en Portugal, es más común en España y la producción viene sobretodo de Almería. Es un tomate muy caro, sólo como ejemplo, en las Navidades del 2007 llegó a los 18 €/kg en subasta, en las tienda más aun.

Nesta zonas temos mais alfaces, cebolas e feijão verde semeado um pouco mais tarde que o primeiro.

Y para terminar, en esta zona tenemos también lechugas, cebollas y más judía verde.

Estamos desejando que tomates amadureçam mas com este tempo tão fresco e chuvoso parece que vão demorar mais do normal.

Estamos deseando que los tomates maduren pero con este tiempo tan fresco y lluvioso parece que van a tardar más de lo normal.